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11 - LE SENS DE LA NOURRITURE

  • Auteur: PROF. MARINO NIOLA

La Diète méditerranéenne vient de très loin : du monde grec, latin et de tout la bassin antique de la Méditerranée, et c’est une diète qui puise même ses racines dans la religion car autrefois pour les hommes, la nourriture était considérée comme quelque chose de sacré, un don des Dieux.
À la base de la Diète méditerranéenne, il y a trois éléments, la Triade méditerranéenne : le blé, l’huile et le vin. Chacun de ces trois élément est lié au don de Dieu. Le blé est lié à la Déesse Déméter qui vient de « de-meter » c’est-à-dire la « mère de tout », la mère des moissons, de la végétation, et donc la Déesse la plus prévoyante, qui a le ventre arrondi comme une femme et qui produit chaque fois une nouvelle moisson. L’huile, en revanche, est un don d’Athéna qui est la fille de Zeus, le roi des Dieux, et c’est la vierge par définition. Les Grecs l’appellent Parthenos, c’est-à-dire la « vierge » et cette vierge, curieusement, nous a donné le vierge extra : l’huile, pour être bonne, doit en effet être vierge extra. Pour offrir l’huile aux hommes, Athéna se mesure à Poséidon, le Dieu de la mer car les deux se disputent la possession de la région Attique (qui sera au final sous l’égide d’Athéna) et chacun des deux fait un don devant l’assemblée des Dieux qui tranchera en donnant le verdict final. Poséidon offre à Athènes, la ville qui est sur le point de naître, le pouvoir sur les mers, un beau don étant donné la position maritime de la Grèce, tandis que Athéna offre un rameau d’olivier ; les Dieux décident que c’est elle qui doit gagner. C’est de cette manière que naît un des éléments de base de la Diète méditerranéenne mais aussi le symbole de la démocratie occidentale, de cette ville qui est devenue le symbole de la démocratie. Il n’est pas étonnant qu’encore aujourd’hui autour de l’acropole d’Athènes, on trouve le bosquet sacré des oliviers de la Déesse, qui est rigoureusement protégé et les jeunes Athéniens s’engagent à défendre la patrie en jurant sur les oliviers, telle une chose sacrée.
Le troisième élément est le vin qui est offert par Dionysos, le dieu qui provient de loin, le Dieu étranger qui arrive dans le monde grec en mettant un peu de désordre, exactement comme fait le vin lorsqu’il apporte un peu d’ébriété, de renouvellement, de fermentation, une fermentation divine dans tous les sens. C’est justement à travers cette fermentation que les hommes connaissent une autre partie d’eux-mêmes, et apprennent à socialiser à travers le vin, si bien que dans le monde méditerranéen antique, le symposium, le fait de boire ensemble (de « sin posis » qui signifie « boire ensemble ») était un rituel de socialisation, où les personnes buvaient ensemble du vin mélangé à de l’eau (car il ne faut pas trop boire), un mélange qui devenait l’emblème du brassage à l’origine de la civilisation. Car même la vie, la civilisation et la communauté sont un mix de diverses humanités qui se mélangent exactement comme on mélange le vin. Nous sommes les enfants de tout cela, notre civilité méditerranéenne moderne, même si elle a partiellement changé, dérive fondamentalement de cette grande Triade.


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